Ингредиенты: Домашняя свинина
- домашняя свинина (на 3 кг колбасы 2-2,5 кг)
- 500-700 г сала, кишки
- головка чеснока
- 100 мл коньяка или бренди
- соль, перец, кориандр
Приготовление:
Домашняя свинина и сало нарезаються кусочками, сало чуть меньше, чем мясо. Немного сала оставь. Чеснок пропусти через чесночницу. Все перемешай, посоли, поперчи, добавь чеснок, кориандр и другие специи. Влей коньяк и хорошо перемешай. Начини кишки фаршем. Плотно не набивай, чтобы при запекании не лопались. Поставь на ночь в холод. Проколи колбасу во многих местах зубочисткой. Закрути в спирали, свяжи нитью. Оставшееся сало вытопи на сковороде. Жиром смажь колбасу, выложи на противень и жарь при 220-240°С, переворачивая, до румяности.
Как добавлять в кишки фарш
Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку.
Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца
перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через
нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без
воздуха. Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого
конца.
Чтобы домашняя колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.
Колбаса затем укладывается в специальный рукав для запекания, внутрь кладется лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).
Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим на 175 градусов еще на полчаса.
