Ингредиенты: Домашняя свинина

• домашняя свинина (на 3 кг колбасы 2-2,5 кг)
• 500-700 г сала, кишки
• головка чеснока
• 100 мл коньяка или бренди
• соль, перец, кориандр

Приготовление:

Домашняя свинина и сало нарезаються кусочками, сало чуть меньше, чем мясо. Немного сала оставь. Чеснок пропусти через чесночницу. Все перемешай, посоли, поперчи, добавь чеснок, кориандр и другие специи. Влей коньяк и хорошо перемешай. Начини кишки фаршем. Плотно не набивай, чтобы при запекании не лопались. Поставь на ночь в холод. Проколи колбасу во многих местах зубочисткой. Закрути в спирали, свяжи нитью. Оставшееся сало вытопи на сковороде. Жиром смажь колбасу, выложи на противень и жарь при 220-240°С, переворачивая, до румяности.

Как добавлять в кишки фарш

Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку.

Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха. Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца.

Чтобы домашняя колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.

Колбаса затем укладывается в специальный рукав для запекания, внутрь кладется лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).

Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим на 175 градусов еще на полчаса.