На 4 порции

Ингредиенты:

• 300 г клюквы,
• 200 г сахарного песка,
• 3 стол, ложки манной крупы.

Для украшения:

• 200 мл сливок,
• 100 г сахарной пудры,
• листочки мяты.

Приготовление:

Клюкву промойте проточ­ной холодной водой и хоро­шо обсушите на бумажном полотенце. Затем положите ягоды в миску, тщательно разомните деревянной тол­кушкой, добавьте 60-100 мл холодной воды, перемешай­те и процедите через марлю, сложенную вдвое. Получен­ный таким образом густой сок поставьте в холодильник.

Выжимки от ягод положите в большую кастрюлю, залей­те 700 мл холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, варите в течение 5 мин, а затем процедите. Полученный отвар снова поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахарный песок и хорошо размешайте до полного его растворения. Затем, помешивая, постепен­но тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Варите на сла­бом огне 20 мин, постоянно помешивая. Затем снимите с огня и остудите.

В остывшую массу влейте охлажденный сок и взбейте до состояния густой пены. Когда масса увеличится в 2 ра­за, разложите ее в креманки и поставьте в холодное место на 1,5 ч.

Сливки взбейте с сахарной пудрой. При подаче на стол креманки с муссом украсьте взбитыми сливками, листоч­ками мяты и ягодами.

Совет: вместо свежей клюквы можно исполь­зовать замороженную. Только воду в этом случае добавлять не следует.