Virgin olive oil означает «девственно-натуральный». Существует еще экстра-девственность — extra virgin olive oil. Именно такое целомудренное оливковое масло выбираем для наслаждения истинным вкусом средиземноморского солнца, и настоящей пользы для здоровья.

Extra Virgin — это масло, которое было получено при помощи первого холодного отжима оливок исключительно механи­ческим (как в древности) способом (без применения химических и биохимических добавок).

Это масло самого высокого ка­чества, нежно-зеленоватого оливкового цвета и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Это самая натуральная категория оливкового масла с совершен­ным ароматом и вкусом.

Virgin olive oil — масло тоже очень вы­сокого качества, но уже второго холодно­го отжима. Fine virgin olive oil и semi-fine virgin olive oil — “прекрасное девствен­ное” и “полупрекрасное девственное” соответственно. Отличаются эти виды друг от друга кислотностью. Refined olive oil прозрачное, желтоватого цвета. Такое масло можно найти на полках магазинов, но, если вы хотите полезный и вкусный продукт, не стоит его покупать, так как очищают обычно не самое хорошее масло, некачественное, при рафинировании теряется большая часть полезных веществ, в таком масле практически отсутствуют оливковые нотки.

Olio di sansa di oliva—делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Иногда в рафинированное масло добавляют для облагораживания virgin, создавая смешанный продукт. В таком случае на этикетке будет написано olive oil — просто оливковое масло.

Существует также “химическое оливковое масло. Делается оно не из плодов, а из остатков после отжима. Такая пастообразная смесь называется pomace (помас), а само масло olive-pomace oil. Есть еще одно название — orujo, так масло из отжимок называют в Испании.

Оливковое масло может быть некачественным только в двух случаях: из-за погод­ных условий, которые приве­ли к плохому урожаю, или если он был не вовремя собран. В результате в оливках мало мякоти и косточки дают горечь.

Целомудренное оливковое масло Зачем маслу кислота?

Основной показатель качества оливково­го масла — кислотное число, и, чем оно ниже, тем лучше. Допускается максималь­ная кислотность в 3,3%. Кислотность ука­зывается на этикетке и в extra virgin долж­на быть не выше 0,8%, в virgin olive oil — до 2%. Есть масло с кислотностью выше 3% (lampante virgin olive oil), но вкус его и аромат далеки от совершенных. Такое мас­ло отправляют на переработку, а иногда делают из него рафинированное.

Целомудренное оливковое масло. Упасть, отжаться…

Целомудренное оливковое масло бывает разных оттенков: от темно-коричневого до светло-желтого или светло-зеленого, но, чем темнее цвет, тем лучше качество. Зеленоватый цвет означает, что его сделали из недозрелых плодов, и такое масло будет слегка гор­чить. К тому же в такое масло могли по­пасть листья и веточки.

Более спелые плоды придадут продук­ту фиолетово-синий оттенок. Желтый цвет получается из полностью созревших оливок (маслин). Кроме этого, желтый цвет может означать, что в масло добав­лены прогорклые плоды, но отличить их можно только по вкусу. Почти черный или темно-коричневый оттенок обеспечивают плоды, упавшие на землю. Такое масло, как говорится, на любителя: вкус будет слегка сладковатый.

Что касается вкуса, он зависит от сорта. А вот чего точно не должно быть в олив­ковом масле, так это вкуса прогорклости или вообще безвкусия. Хорошее масло дает легкий привкус специй. Также може­те ощутить аромат яблока, травы, сладостей, миндаля, допустима легкая приятная горчинка. Если же чувствуете привкус огурца, грецких орехов, земли, металла, плесени или соли, то, увы, вам достался некачественный продукт, изготовленный с нарушениями технологии. Запах также должен быть приятным, с терпкими тра­вянистыми нотками. И никаких белых хлопьев и осадка!

Аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом, обозначают масло с защищенным наименова­нием происхождения/указанием географической местности произ­водства.

Оливковое масло производят во многих странах.Но самым лучшим и качественным считается масло из Испании, Греции и Италии .А также Турции, Израиля и Сирии.

Существует также категория “биологическое оливковое масло” полученное методом “биологического” (экологически чистого) производства, что под­тверждается соответствующим сертификатом. Например, масло с надписью Diavolocane.

Целомудренное оливковое масло. Храни меня, но недолго

Срок хранения масла с даты производ­ства не должен превышать 18 месяцев, поэтому наиболее ценным и полезным считается «молодое” масло. Но, став обладателем заветной бутылочки, хра­нить ее нужно бережно. Точно не возле плиты и не в холодильнике. Темное (луч­ше покупайте масло в бутылке из тем­ного стекла). Сухое место с температурой воздуха 10—15°С — самый подходящий приют. В Италии, например, бутылку с оливковым маслом хранят в том же от­секе, что и мусорное ведро. Признаем, у нас к продукту отношение куда более уважительное. И особенно беречь его открытое тоже не советуем — исполь­зуйте его активно. Не экономьте: и для здоровья полезнее, и масло раньше вре­мени не окислится.

Оливковое масло virgin можно использовать при жарке 5-6 раз, оно дает аппетитную корочку, если не жалеть его и щедро лить на сковороду.

Здоровье, как по маслу

Еще древние греки и египтяне, даже не знавшие о том, что в состав оливкового масла входит большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваи­вать витамины А, К, приписывали оливковому дереву божественное происхождение. А легендарный античный поэт Гомер назвал его “жидким золотом”. Если сравнивать оливковое масло с другими растительными жирами, то первое усваивается организмом практически полностью. Качественное масло улучшает пищеварение. Снижает уровень холестерина, а также борется с преждевременным старением клеток и является ред­костным онкопротектором.

Еще в древности красавицы использовали олив­ковое масло в качестве очищающего. Противовоспалительного и увлажняюще­го средства для кожи лица. Маска из мас­ла — омолаживающее средство. Потому способствую­ет сокращению числа мелких морщинок благо­даря уникальным веществам — сквалену и сквалану. Фенолы замедляют процесс старения, делая кожу гладкой и шелковистой, кроме того, оливковое масло защищает кожу от вред­ного воздействия солнечных лучей.