
Virgin olive oil означает «девственно-натуральный». Существует еще экстра-девственность — extra virgin olive oil. Именно такое целомудренное оливковое масло выбираем для наслаждения истинным вкусом средиземноморского солнца, и настоящей пользы для здоровья.
Extra Virgin — это масло, которое было получено при помощи первого холодного отжима оливок исключительно механическим (как в древности) способом (без применения химических и биохимических добавок).
Это масло самого высокого качества, нежно-зеленоватого оливкового цвета и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Это самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом.
Virgin olive oil — масло тоже очень высокого качества, но уже второго холодного отжима. Fine virgin olive oil и semi-fine virgin olive oil — “прекрасное девственное” и “полупрекрасное девственное” соответственно. Отличаются эти виды друг от друга кислотностью. Refined olive oil прозрачное, желтоватого цвета. Такое масло можно найти на полках магазинов, но, если вы хотите полезный и вкусный продукт, не стоит его покупать, так как очищают обычно не самое хорошее масло, некачественное, при рафинировании теряется большая часть полезных веществ, в таком масле практически отсутствуют оливковые нотки.

Olio di sansa di oliva—делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Иногда в рафинированное масло добавляют для облагораживания virgin, создавая смешанный продукт. В таком случае на этикетке будет написано olive oil — просто оливковое масло.
Существует также “химическое оливковое масло. Делается оно не из плодов, а из остатков после отжима. Такая пастообразная смесь называется pomace (помас), а само масло olive-pomace oil. Есть еще одно название — orujo, так масло из отжимок называют в Испании.

Оливковое масло может быть некачественным только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю, или если он был не вовремя собран. В результате в оливках мало мякоти и косточки дают горечь.
Целомудренное оливковое масло Зачем маслу кислота?
Основной показатель качества оливкового масла — кислотное число, и, чем оно ниже, тем лучше. Допускается максимальная кислотность в 3,3%. Кислотность указывается на этикетке и в extra virgin должна быть не выше 0,8%, в virgin olive oil — до 2%. Есть масло с кислотностью выше 3% (lampante virgin olive oil), но вкус его и аромат далеки от совершенных. Такое масло отправляют на переработку, а иногда делают из него рафинированное.
Целомудренное оливковое масло. Упасть, отжаться…
Целомудренное оливковое масло бывает разных оттенков: от темно-коричневого до светло-желтого или светло-зеленого, но, чем темнее цвет, тем лучше качество. Зеленоватый цвет означает, что его сделали из недозрелых плодов, и такое масло будет слегка горчить. К тому же в такое масло могли попасть листья и веточки.

Более спелые плоды придадут продукту фиолетово-синий оттенок. Желтый цвет получается из полностью созревших оливок (маслин). Кроме этого, желтый цвет может означать, что в масло добавлены прогорклые плоды, но отличить их можно только по вкусу. Почти черный или темно-коричневый оттенок обеспечивают плоды, упавшие на землю. Такое масло, как говорится, на любителя: вкус будет слегка сладковатый.
Что касается вкуса, он зависит от сорта. А вот чего точно не должно быть в оливковом масле, так это вкуса прогорклости или вообще безвкусия. Хорошее масло дает легкий привкус специй. Также можете ощутить аромат яблока, травы, сладостей, миндаля, допустима легкая приятная горчинка. Если же чувствуете привкус огурца, грецких орехов, земли, металла, плесени или соли, то, увы, вам достался некачественный продукт, изготовленный с нарушениями технологии. Запах также должен быть приятным, с терпкими травянистыми нотками. И никаких белых хлопьев и осадка!

Аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом, обозначают масло с защищенным наименованием происхождения/указанием географической местности производства.
Оливковое масло производят во многих странах.Но самым лучшим и качественным считается масло из Испании, Греции и Италии .А также Турции, Израиля и Сирии.
Существует также категория “биологическое оливковое масло” полученное методом “биологического” (экологически чистого) производства, что подтверждается соответствующим сертификатом. Например, масло с надписью Diavolocane.
Целомудренное оливковое масло. Храни меня, но недолго

Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому наиболее ценным и полезным считается «молодое” масло. Но, став обладателем заветной бутылочки, хранить ее нужно бережно. Точно не возле плиты и не в холодильнике. Темное (лучше покупайте масло в бутылке из темного стекла). Сухое место с температурой воздуха 10—15°С — самый подходящий приют. В Италии, например, бутылку с оливковым маслом хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро. Признаем, у нас к продукту отношение куда более уважительное. И особенно беречь его открытое тоже не советуем — используйте его активно. Не экономьте: и для здоровья полезнее, и масло раньше времени не окислится.
Оливковое масло virgin можно использовать при жарке 5-6 раз, оно дает аппетитную корочку, если не жалеть его и щедро лить на сковороду.
Здоровье, как по маслу

Еще древние греки и египтяне, даже не знавшие о том, что в состав оливкового масла входит большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К, приписывали оливковому дереву божественное происхождение. А легендарный античный поэт Гомер назвал его “жидким золотом”. Если сравнивать оливковое масло с другими растительными жирами, то первое усваивается организмом практически полностью. Качественное масло улучшает пищеварение. Снижает уровень холестерина, а также борется с преждевременным старением клеток и является редкостным онкопротектором.
Еще в древности красавицы использовали оливковое масло в качестве очищающего. Противовоспалительного и увлажняющего средства для кожи лица. Маска из масла — омолаживающее средство. Потому способствуюет сокращению числа мелких морщинок благодаря уникальным веществам — сквалену и сквалану. Фенолы замедляют процесс старения, делая кожу гладкой и шелковистой, кроме того, оливковое масло защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей.
