Икра заморская — кабачковая икра

Икра заморская - кабачковая икра

Икра заморская — кабачковая икра. Кто же ее не любит в качестве быстрой закуски на кусочке хлеба. Особенно в холодное время года.

На самом деле икра бывает кабачковая, из патиссонов и баклажанная разных видов, а также из свеклы, тыквы, лука и из смеси различных овощей. Но пальма первенства по популярности принадлежит именно кабачковой икре.

Что внутри? Детально о пользе

Икра заморская - кабачковая икра

Кабачковая икра — малокалорийный продукт, который прекрасно усваивается организмом. В кабачках содержится большое количество полезных микроэлементов, таких как медь и железо, фосфор и натрий, большое количество органических кислот, витаминов В и С.

Кроме того, что блюда из кабачков вкусные, они еще и помогают при многих болезнях. В первую очередь — при отеках. Эти тыквенные обладают противоаллергическими, противоанемическими свойствами, стимулируют перистальтику кишечника и отток желчи, всячески борются за здоровье кожи. Но кабачки не только лекарство, они полезны и здоровым людям. В них замечено оптимальное для организма соотношение натрия и калия, а также много жидкости и сравнительно небольшое количество грубых пищевых волокон. Отсюда низкая калорийность — всего 27 ккал на 100 г продукта.

Главное, чтобы мякоть была сочная, а семена не огрубевшие. Именно поэтому в пищу используют молодые недозрелые 7—10-дневные плоды. А вот для икры годятся и экземпляры постарше: все равно перерабатывать,а потом заправлять соусом.

Основные овощи для изготовления кабачковой икры: кабачки, морковь, лук, томаты (томатная паста), подсолнечное масло. В состав рецепта входят также соль, сахар, пряности, специи (черный и душистый перец) и зелень укропа.

Верю не верю!

Икра заморская - кабачковая икра

Кабачковая масса сама по себе настолько нейтральна по вкусу, что конечный результат, то есть икра, во многом зависит от того, какие еще продукты в нее положили «от души»: лук, специи или томат. Однако маркировка с указанием состава достаточно стандартна. И только попробовав закуску, можно понять, слишком острая она, сладкая, соленая, кислая или в самый раз.

По внешнему виду кабачковая икра должна быть однородной, равномерно измельченной массой. Цвет достойной кабачковой икры — от желтого до светло-коричневого. Если он слишком яркий, почти оранжевый, будьте готовы к тому, что в такой икре переусердствовали в лучшем случае с морковью или тыквой. К счастью, эти добавка не делают ее менее вкусной и полезной. А в худшем — переусердствовали с красителями.

Зеленоватый, бледный или темно-коричневый цвет вряд ли можно назвать аппетитным. Если верхний слой продукта немного потемнел, то это не страшно, а вот если икра расслаивается, то такую лучше обходить стороной.

Вкус и запах должны соот ветствовать икре, приготовленной из обжаренных кабачков. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха, например прокисших овощей. Недостаточно выраженный вкус тоже икре чести не делает.

Не так явно

Если со вкусом и видом икры мы в состоянии разобраться сами, правда, уже после покупки, то некоторые другие характеристики закуски определяются только лабора

торным путем. Замечаний по массе и по жирности у образцов не обнаружено? И уже вам решать, хотите вы есть икру диетическую или пожирнее да погуще.

Массовая доля сухих веществ в кабачковой икре (по требованиям ГОСТа) должна быть не менее 19%. Иначе ик-
ра будет жидкая и «безликая». Правда, многие производите-
ли выпускают свой продукт, руководствуясь ТУ. Но и это не дает им права не докладывать в продукт любимых и
полезных овощей.

И еще два «объекта», которые хочешь не хочешь, а в икре присутствуют. Это кадмий и нитраты. Кадмий — тяжелый металл, который попадает в кабачок из почвы и осадков и очень опасен для растущих организмов: накапливается в костях, поджелудочной железе, селезенке, вызывает самые различные заболевания. Тем же путем попадают в овощи и нитраты, причем особенно склонен их концентрировать именно кабачок. В больших количествах эти токсины, попавшие в организм, снижают уровень гемоглобина в крови со всеми вытекающими последствиями. К счастью, по этим показателям все образцы уложились в норму, правда, некоторые — только с учетом погрешности, которая в данном тесте довольно внушительная — 25 %.

Как выбрать кабчковую икру в магазине

Дата изготовления. Лучше всего выбирать икру, изготовленную в августе-сентябре, в сезон сбора кабачков.

Внешний вид. Если на поверхности кабачковой икры виден слой прозрачной жидкости, то, скорее всего, она изготовлена из замороженных кабачков. По вкусу и полезности она уступает икре из свежих овощей.

Цвет. Цвет качественной икры из обжаренных кабачков светло-коричневый. Если использовались цукини, то икра может быть с зеленоватым оттенком. Икра, которая вместо кабачкового пюре содержит тыквенное, имеет характерный ярко-рыжий цвет.

Консистенция. Проверить густоту икры можно, перевернув закрытую банку вверх дном. Если икра стекает слишком быстро, то она недостаточно густая, и вкус ее может быть не на высоте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *