«Мед если есть — то его сразу нет…» Кто же не любит эту натуральную ароматную сладость? А вот обратить внемание на его качество очень полезно — ведь не весь мед может быть безопасным для здоровья.
О пользе этого продукта знают все. А по каким параметрам можно судить о его качестве? Содержание влаги характеризует зрелость меда и его пригодность для хранения (мед с повышенной влажностью начнет бродить). Известно, что мед нагревают для придания ему жидкой консистенции, а также для предотвращения брожения. Диастазное число характеризует активность ферментов и является показателем нагревания и длительности хранения меда. Чем сильнее нагревают мед и чем дольше он хранится, тем ниже будет диастазное число, ведь при нагревании меда выше 60℃ ферменты разрушаются. Гидроксиметилфурфурол — токсичное вещество, которое образуется в меде при нагревании его выше 40°С и действует на печень и нервную систему.
Выводы эксперта
Нормы основных показателей меда разные в зависимости от его сорта — высшего или первого. К сожалению, не все производители указывают сорт меда и год урожая. Срок хранения “магазинного’ меда — 2 года, поэтому летом-осенью можно купить как совсем свежий продукт, так и прошлогодний. Полезные свойства меда теряются при нагревании, которое часто применяют, чтобы он оставался жидким.
Как же выбрать «правильный» мед. 5 признаков хорошего меда.
- Цвет. Наш сладкий продукт может отличаться по цвету от бледно-желтого до темно-коричневого, в зависимости от сорта (акациевый, гречишный, разнотравье, липовый и др.). Но любой жидкий мед должен быть прозрачным, без примесей и осадка.
- Запах. Настоящий мед очень душистый, его запах не спутаешь ни с каким другим. Фальсификат никогда не будет так пахнуть, аромат меда невозможно подделать.
- Вкус. Разные сорта меда могут сильно отличаться по вкусу, однако он в любом случае не должен иметь неприятных посторонних оттенков.
- Консистенция. Структура меда должна быть мягкой, нежной. Если растереть каплю меда пальцами, она быстро впитается. Некачественный продукт имеет грубую структуру, при растирании чувствуются комочки.
- Вязкость. Опустите в мед тонкую палочку, а затем вытащите ее. Если он настоящий, то потянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью и при отекании вниз образует горку. Ненастоящий продукт будет слишком быстро стекать и капать, образуя брызги.
