Нитраты. Как уменьшить опасность?

Нитраты. Как уменьшить опасность?

Нитраты вызывают два рода проблем. Во-первых, в организме соли азотной кислоты превращаются в нитриты. А те в свою очередь связываются с гемоглобином и образуют соединение метгемоглобин. Естественно, что он уже не может выполнять те функции, которые присущи гемоглобину. А именно — перенос кислорода к клеткам. Поэтому наступает кислородное голодание. Так как гемоглобин в эритроцитах блокирован, каждая клетка нашего организма недополучает кислород.В результате страдают все органы. В большей степени это отражается на деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем, а также на работе эндокринных органов, потому что именно они в наибольшей степени кровоснабжаются.

Вторая проблема заключается в том, что вредные вещества вызывают нитратное отравление организма.

Как же уменьшить опасность нитратов?

Эффективно ли вымачивание овощей и фруктов?
Нитраты. Как уменьшить опасность?

Нитраты — это нестойкие соединения. То есть их количество уменьшается при хранении, во время вымачивания, а также при кулинарной обработке. Например, в той же свекле при вымачивании с последующей кулинарной обработкой остается не более 30 % от исходного уровня нитратов. В среднем вымачивание позволяет избавиться от 30 до 50 % вредных веществ. Для этого достаточно в течение 1-1,5 часа подержать овощи или зелень в холодной воде. А в идеале — еще и обрезать те участки, в которых скапливаются соли азотной кислоты.

В отличие от овощей, фрукты реже поддаются действию нитратов. Например, в яблоках, грушах, сливах их практически нет. Поэтому в плане нитратов ранние фрукты относительно безопасны для употребления. А ягоды (чаще всего мы покупаем раннюю клубнику) лучше положить в воду и есть только через 1-1,5 часа.

Варим, парим или тушим!

Конечно, летом желательно есть овощи в сыром виде. Но любая термическая обработка, даже незначительное приваривание (al dente — «слегка недоваренные овощи»), тушение или выпекание еще больше снизят количество нитратов в продукте.

И все же мы не можем покрыть все свои потребности в витаминах и микроэлементах за счет вареных, жареных или пареных овощей. Поэтому в рационе хотя бы половина из них должна присутствовать в сыром виде. Естественно, эти овощи и зелень мы обязательно вымачиваем. При этом в воду можно добавить 1 ст. ложку соли на литр воды или выжать лимон на литр воды. Они дополнительно разрушат определенное количество нитратов. А вот использовать лимонную кислоту или уксус в этих целях не рекомендуется.

Временное хранение и консервирование овощей позволяет уменьшить действие вредных веществ процентов на семьдесят. Например, если мы возьмем сентябрьский картофель и измерим в марте количество.

Чем лучше заправлять салаты из свежих овощей?

Заправка не должна усугублять вредность блюда. Например, не стоит направлять овощной салат жирным майонезом или сметаной. Лучше всего выбрать те продукты, которые богаты антиоксидантами, то есть определенную часть нагрузки из-за нитратов они возьмут на себя. Например, можно добавить в салат лимон и нерафинированное оливковое или кунжутное масло. В нем содержится витамин Е, который является мощным антиоксидантом. Конечно, наличие этих продуктов не снизит на сто процентов влияние нитратов, но определенную долю их вредного воздействия всетаки уменьшит.