В каких ранних продуктах нитратов больше?

В каких ранних продуктах нитратов больше?

В каких ранних продуктах нитратов больше, чем в остальных? В каких именно частях того или иного овоща они концентрируются? И почему нужно обязательно избавляться от кожуры? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете здесь.

«Нитратные чемпионы» и прочие овощи

Выделяют три группы овощей, фруктов и остальных плодов, в которых скапливается наибольшее количество нитратов.

ПЕРВАЯ ГРУППА, или «нитратные чемпионы»: свекла, петрушка, укроп, шпинат, редис, зеленый лук, арбуз, дыня.

ВТОРАЯ ГРУППА: капуста, кабачки, морковь, тыква, редька.

ТРЕТЬЯ ГРУППА: помидоры, огурцы, картофель, репчатый лук, щавель фасоль, фрукты, ягоды.

Где прячутся нитраты?

В каких ранних продуктах нитратов больше?

Чтобы снизить действие вредных веществ, надо правильно чистить овощи. Но для этого необходимо знать, где концентрируется максимальное количество нитратов. Дело в том, что соли азотной кислоты распределяются в овощах неравномерно. Рассмотрим те ранние овощи и зелень, которые мы употребляем чаще всего.

  • Свекла — кожура, место прикрепления ботвы, сердцевина и кончик корнеплода. Перед употреблением обязательно удали эти части.
  • Картофель — нитраты находятся ближе к кожуре, поэтому срезай наружный слой клубня.
  • Капуста — вредные вещества накапливаются в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях.
  • Зелень — больше всего вредных веществ скапливается в стеблях и меньше всего — в листьях. Но так как мы едим в основном листочки, поэтому, пока не наступил сезон, очищай зелень от стеблей.
  • Огурцы, кабачки — в кожуре и бли же к плодоножке. Поэтому перед употреблением обязательно очисти от кожуры и срежь ту часть плода, которая примыкает к плодоножке.
  • Морковь — в сердцевине, а также в верхней и нижнеи части корнеплода.
  • Помидоры — ближе к плодоножке. Кроме того, если помидоры перенасыщены нитратами, то перегородки внутри овоща становятся жесткими и желтого цвета. Такие плоды лучше не есть.

Зная эти особенности «распределения» нитратов, можно путем обрезания вышеуказанных частей уменьшить количество вредных веществ в овощах и в зелени.

Все дело в кожуре!

Продукт полезен в том виде, в каком его создала природа. Но, к сожалению, мы живем не в самой лучшей экологической обстановке. Нитраты, выхлопные газы, тяжелые металлы и прочие загрязнители влияют на качество овощей, фруктов, зелени и ягод.

Кожура считается одной из самых полезных частей плодов, но в силу того, что это еще и наружная оболочка, на ней скапливается все, с чем сталкивается тот или иной овощ, ягода или фрукт. Соответственно, куда безопаснее срезать перед употреблением кожицу. Даже если ты собираешься запекать овощи или фрукты на костре, от нее тоже лучше избавляться.

Если говорить о раннем картофеле, купленном на базаре неизвестно у кого, то стоит не просто поскоблить, а срезать наружный слой клубня. То же самое относится к огурцам и кабачкам. Кожура — это один из барьеров между внешней средой и продуктом. И, как правило, на ней скапливается самое большое количество негативных веществ, в том числе и нитратов. Мы же не знаем, где именно хранились овощи или фрукты. И где именно находились контейнеры, в каком месте останавливался груз и т. д.