Без всякого сомнения, кроме древней истории, архитектора Гауди, Монтсеррат Кабалье и футбольного клуба «Барселона», каталонцы гордятся еще и своей кулинарной культурой. Есть чем. Первая здешняя поваренная книга—мечта букиниста — датирована началом XIV века! Кулинарная гордость каталонии! В чем же она?
Как известно, Каталония – весьма необычный регион Испании. Его жители говорят на своем языке, свято чтут традиции, танцуют сардану и гордятся одним из самых старых флагов в Европе. Вдобавок ко всему прочему, они, в отличие от остальных испанцев, любят соединять дары моря с мясом. И называют это – «море и горы». Как бы то ни было, а результат такого необычного микса – цыпленок с креветками или тушеные кальмары с мясными фрикадельками. Как ни странно, вторая особенность их кухни – это обилие соусов: альоли (майонез с чесноком), ромеско (орехи, чеснок, помидоры, специи) и др.
Поговаривают, что каждый каталонец в душе мечтает жить в большой семье на крестьянской ферме. Возможно, именно отсюда пошли традиции вкусной, сытной и здоровой пищи, когда в ход идет все — дары полей, лесов, моря и гор. Как это ни странно иностранного туриста, желающего отобедать во внеурочное время, самые вкусные национальные рестораны встречают… закрытыми дверями. Во-первых, сиеста – это святое, во-вторых, открываются они в основном во время обеда и ужина. Как известно, обедают каталонцы поздно – в два часа, а ужинают под звездным небом – в девять-десять. Летом же не знающие запретов счастливчики трапезничают не ранее полуночи!
«ПА-АМБ-ТОМАКЕТ»
Или хлеб с помидором. Продукты для приготовления этой незатейливой, но очень вкусной закуски обязательно находятся на столе в любом традиционном каталонском ресторанчике и каждом доме. Ломти свежего поджаренного белого хлеба натирают половинкой спелейшего помидора, солят и по желанию добавляют чеснок. Главный штрих – сверху поливают оливковым маслом. Прекрасным дополнением к па-амб-томакету выступают маслины и хамон — гордость каталонской кухни.
ХАМОН – бесспорная кулинарная гордость
Хамон – сырокопченый свиной окорок, который нарезают на тонкие полупрозрачные ломтики. Эдакий кулинарный шедевр номер один! До того как попасть на прилавок магазина деликатесов, где его выложат на специальную подставку «хамонеру». И будут продавать по цене 50-100 евро за килограмм в зависимости от «класса», он проходит долгий путь. Хрюшки, используемые для приготовления этого блюда, должны быть особой породы — иберийские черные. Живут они в горах на полном пансионе, а кормят их исключительно желудями. Окорока засаливают особым способом и затем коптят.
ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ – кулинарная мечта
Это не просто деликатес для любителей необычных ощущений, но и очень популярное традиционное блюдо. К вашему сведению, обитательниц виноградников выкладывают на небольшую плоскую сковороду, сбрызгивают оливковым маслом, а затем готовят на открытом огне. Ко всему прочему, подают на этой же сковороде – слегка покрытых пеплом, шипящих и дымящихся. К ним положены специальные заточенные палочки, которыми следует доставать собственно улитку из панциря и обмакивать в специальный соус – из чеснока и, естественно, оливкового масла. Немного необычно, но очень вкусно!
МОРЕПРОДУКТЫ
Как говорится, рыба – абсолютный лидер ресторанного и домашнего меню. Первое место занимает треска, второе – анчоусы. Без всякого сомнения, настоящий деликатес — это морской черт, существо со страшным названием и необычной внешностью. Его вкус напоминает лобстера. Креветок, кальмаров, мидий и других «ракушечно-панцирных» готовят по-разному. В небольшом кафе, которое находится прямо на рынке Боккерия (Барселона). Тут же при тебе поджарят свежую рыбу, осьминога (его режут и посыпают сладким перцем). А еще – потрясающе вкусных морских гадов под названием навахес, или резор-фиш – рыба-лезвие.
КРЕМ КАТАЛАНА – еще одна каталонская кулинарная гордость
Десерт, напоминающий крем-брюле и запеченный в керамической тарелочке, покрыт корочкой из карамелезированного сахара. Раньше, по традиции, его готовили тетя, мама, бабушка и незамужняя сестра. А именно на День Святого Иосифа -19 марта. Сейчас же из ритуала крем каталана превратился в обычный десерт – необычайно легкий и вкусный.
Обязательно закажи
- ПАРИЛЬЯДА-ДЕ-МАРИСКОС – ассорти из морепродуктов, приготовленное на гриле, с чесночно-майонезным соусом альоли.
- ЛЬЯГОСТА-И-ПУЛЬЯСТРЕ – мясо омара с курицей и томатно-ореховым соусом.
- КАЛЬСОТ – лук обмакивают в соус ромеско, а потом едят, запрокинув голову.
- АРОС НЕГРЕ – черный рис с чернилами каракатицы.
- КАВА – вино, которое в зависимости от количества содержащегося в нем сахара делится на брют, сухое, полусухое и сладкое.
