Кулинарная гордость Каталонии

Кулинарная гордость Каталонии

Без всякого сомнения, кроме древней истории, архитектора Гауди, Монтсеррат Кабалье и футбольного клуба «Барселона», каталонцы гордятся еще и своей кулинарной культурой. Есть чем. Первая здешняя поваренная книга—мечта букиниста — датирована началом XIV века! Кулинарная гордость каталонии! В чем же она?

Как известно, Каталония — весьма необычный регион Испании. Его жители говорят на своем языке, свято чтут традиции, танцуют сардану и гор­дятся одним из самых старых флагов в Евро­пе. Вдобавок ко всему прочему, они, в отличие от остальных испанцев, любят соединять дары моря с мясом. И назы­вают это — «море и горы». Как бы то ни было, а результат такого необычного микса — цыпленок с креветками или тушеные кальмары с мясными фрика­дельками. Как ни странно, вторая особенность их кухни — это обилие соусов: альоли (майонез с чесно­ком), ромеско (орехи, чеснок, помидоры, специи) и др.

Поговаривают, что каждый ка­талонец в душе мечтает жить в большой се­мье на крестьянской ферме. Возможно, именно отсюда пошли традиции вкусной, сытной и здоровой пищи, когда в ход идет все — дары полей, лесов, моря и гор. Как это ни странно иностранного туриста, желающего отобе­дать во внеурочное время, самые вкусные на­циональные рестораны встречают… закры­тыми дверями. Во-первых, сиеста — это свя­тое, во-вторых, открываются они в основном во время обеда и ужина. Как известно, обедают каталонцы поздно — в два часа, а ужинают под звездным небом — в девять-десять. Летом же не знаю­щие запретов счастливчики трапезничают не ранее полуночи!

«ПА-АМБ-ТОМАКЕТ»

Или хлеб с помидором. Продукты для приго­товления этой незатейливой, но очень вкус­ной закуски обязательно находятся на столе в любом традиционном каталонском ресторанчике и каждом доме. Ломти свежего под­жаренного белого хлеба натирают половин­кой спелейшего помидора, солят и по жела­нию добавляют чеснок. Главный штрих — сверху поливают оливковым маслом. Пре­красным дополнением к па-амб-томакету выступают маслины и хамон — гордость ката­лонской кухни.

ХАМОН — бесспорная кулинарная гордость

Кулинарная гордость Каталонии

Хамон — сырокопченый свиной окорок, кото­рый нарезают на тонкие полупрозрачные ломтики. Эдакий кулинарный шедевр номер один! До того как попасть на прилавок мага­зина деликатесов, где его выложат на специ­альную подставку «хамонеру». И будут продавать по цене 50-100 евро за килограмм в зави­симости от «класса», он проходит долгий путь. Хрюшки, используемые для приготов­ления этого блюда, должны быть особой по­роды — иберийские черные. Живут они в горах на полном пансионе, а кормят их ис­ключительно желудями. Окорока засаливают особым способом и затем коптят.

ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ — кулинарная мечта

Это не просто деликатес для любителей нео­бычных ощущений, но и очень популярное традиционное блюдо. К вашему сведению, обитательниц виноградников выкладывают на небольшую пло­скую сковороду, сбрызгивают оливковым маслом, а затем готовят на открытом огне. Ко всему прочему, подают на этой же сковороде — слегка покры­тых пеплом, шипящих и дымящихся. К ним положены специальные заточенные палочки, которыми следует доставать собст­венно улитку из панциря и обмакивать в специальный соус — из чеснока и, естествен­но, оливкового масла. Немного необычно, но очень вкусно!

МОРЕПРОДУКТЫ

Кулинарная гордость Каталонии

Как говорится, рыба — абсолютный лидер ресторанного и домашнего меню. Первое место занимает треска, второе — анчоусы. Без всякого сомнения, настоящий делика­тес — это морской черт, существо со страш­ным названием и необычной внешностью. Его вкус напоминает лобстера. Креветок, кальмаров, мидий и других «ракушечно-пан­цирных» готовят по-разному. В небольшом кафе, которое находится прямо на рынке Боккерия (Барселона). Тут же при тебе по­джарят свежую рыбу, осьминога (его режут и посыпают сладким перцем). А еще — потряса­юще вкусных морских гадов под названием навахес, или резор-фиш — рыба-лезвие.

КРЕМ КАТАЛАНА — еще одна каталонская кулинарная гордость

Десерт, напоминающий крем-брюле и запе­ченный в керамической тарелочке, покрыт корочкой из карамелезированного сахара. Раньше, по традиции, его готовили тетя, ма­ма, бабушка и незамужняя сестра. А именно на День Святого Иосифа -19 марта. Сейчас же из ри­туала крем каталана превратился в обычный десерт — необычайно легкий и вкусный.

Обязательно закажи

  • ПАРИЛЬЯДА-ДЕ-МАРИСКОС — ассорти из морепродуктов, приготовленное на гриле, с чесночно-майонезным соусом альоли.
  • ЛЬЯГОСТА-И-ПУЛЬЯСТРЕ — мясо омара с курицей и томатно-ореховым соусом.
  • КАЛЬСОТ — лук обмакивают в соус ромеско, а потом едят, запрокинув голову.
  • АРОС НЕГРЕ — черный рис с чернилами каракатицы.
  • КАВА — вино, которое в зависимости от количества содержащегося в нем сахара де­лится на брют, сухое, полусухое и сладкое.